DÜNYANIN FARKLI ŞEHİRLERİNDEN
ÖNE ÇIKAN SIFIR ATIK RESTORANLARI.

Bu zamana kadar bireysel olarak ele aldığımız sıfır atık prensipleri artık kişisel mutfaklarımızın dışına çıkıp restoranlara da taşınmış durumda. Sıfır atık gustosunu benimseyen restoranlar için en önemli konular arasında ise bitki bazlı yiyeceklerin ağırlıkta olduğu menüler, kullanılan malzemelerin yerel üreticiler tarafından üretilmiş olması ve mevsimselliği dikkate alan tercihler yapılması var. Güncel gastronomi dünyasının lezzetler kadar deneyimler üzerine kafa yoruyor olması sevindirici; çünkü bu durum, ünlü şefleri alışılmışın dışına çıkarak tüm bu adımları izlemek konusunda motive ediyor. Tabii gastronomi tutkunlarını da bu restoranları keşfetmek konusunda… Biz de bu keşifleri kolaylaştırmak adına dünyanın farklı yerlerinden sıfır atık restoranları Joy Blog’da bir araya getirdik.

Nordik bölgede ilk sıfır atık restoran olarak bilinen Nolla, sürdürülebilirlik konusunu menüye bitki artıklarının da içine dahil edildiği birkaç tarif eklemenin ötesine taşımayı hedefliyor. Temel prensipleri arasında; malzemelerin restorana gelene kadar olan yolculuğunu kısaltmak için lokal içerikler tercih etmek ve menüde yer alan her bir seçeneğin neden orada olduğundan emin olmak var. Artan yiyeceklerse Nolla’nın kompost makinesine gönderiliyor. Böylece Nolla’nın malzeme tedarikçileri onları yeniden yiyecek yetiştirirken kullanabiliyor. Nolla sürdürülebilirlik konusundaki tüm bu girişimleri ile Michelin Rehberi’nden “Yeşil Yıldız” almayı başaran restoranlar arasına da girmiş durumda. 

David J Suchy ve Jasmine Suchy tarafından kurulan Frea, bitki bazlı ve sıfır atık restoranların Almanya’daki duraklarından bir tanesi. Ziyaretçilere üç, dört ya da beş adımlı menüler arasından seçim yapma şansı sunan Frea’da birçok vegan seçenek yer alıyor. Restoranın baş aşçısı ise daha önce Silo’da yardımcı şeflik yapmış olan Halfdan Klufden. Kendi kompost makinelerine sahip olan Frea’nın tedarikçileri, restoranın gustosuna uygun olarak malzemeleri restorana paketleme kullanmadan veriyor. Benzer restoranlardan farklı olarak Frea, tercih ettikleri mobilyaların ileri dönüşüm materyallerle yapılmış olmasından, personelin kullandığı üniformaların etik üretim kumaşlarla yapılmasına dek yemeğin ötesindeki diğer pek çok unsurda da hassasiyet gösteriyor.